【こだわりの果実が生まれる場所】
澄んだ空気と清らかな水が育む
「阿波の柑橘」
徳島県勝浦町。
山々に抱かれ、町の中心を流れる清流・勝浦川。
ここは、柑橘が育つのに理想的な土地です。
山の斜面に広がる果樹園では、
太陽の光をたっぷり浴び、
自然の恵みを存分に受けた柑橘たちが、
じっくりとその味を深めています。
私たち株式会社阿波酢造は、
この美しい土地で育まれた果実を使用し、
自然そのままの味わいをお届けします。
大地が育てた「大切な果実」を、
ぜひご賞味ください。
爽やかな酸味
阿波名産『すだち』
阿波が誇る爽やかな香りの宝石「すだち」
徳島県を代表する特産品すだち。
ユズの近縁種で、
古くから徳島の風土に根付いた香酸柑橘です。
5～6月に可憐な白い花を咲かせ、
秋には爽やかな香りとキリッとした
酸味の果実を実らせます。
焼き魚や鍋料理など、
さまざまな料理を引き立てる名脇役です。
近年では全国で注目され、
徳島産すだちを使ったメニューも増加中。
阿波の恵み、ぜひご堪能ください。
すだち製品
気品のある香り
阿波名産『ゆず』
日本の食文化を彩る、香り高き「ホンユズ」
果皮がゴツゴツとした大ぶりの果実が特徴の
香酸柑橘ホンユズ。
酸味が強く、芳醇な香りは
古くから日本人に親しまれてきました。
耐寒性が高く、極東地域でも自生できる
数少ない柑橘のひとつ。
飛鳥・奈良時代にはすでに栽培されていた
記録もあり、その歴史は千年以上に及びます。
時代を超えて受け継がれる、
日本ならではの柑橘の味わいをお楽しみください。
ゆず製品
まろやかな味
阿波名産『ゆこう』
「幻の果実」ゆこうのまろやかな味わい
徳島県の山間地でしか栽培されず、生産量が非常に少なく、市場に出回ることもほとんどないため、「幻の果実」と呼ばれるほど希少な存在です。
まろやかな酸味と上品な香りが特徴で、
お寿司や鍋、ぽん酢の隠し味にも最適です。
素材の旨みを引き立てる唯一無二の柑橘として、
料亭や飲食店でも愛用されています。
ゆこう果汁には抗菌・静菌作用があり、食品保存料としての可能性が研究されています。徳島大学の研究では、腸内環境の改善や口臭・歯周菌の抑制、肥満や糖尿病予防などの効果が報告され、国内外での特許出願も行われています。
阿波酢造では、この貴重なゆこうを100%搾汁し、香料・保存料など一切加えずに瓶詰め。
自然が育んだ、やさしく奥ゆかしい酸味と、唯一無二の香りをぜひお楽しみください。
ゆこう製品
フルーティな香り
阿波名産『だいだい』
代々受け継がれる、香り高い果実「だいだい」
インド・ヒマラヤ原産の香酸柑橘だいだい。
万葉の時代に中国から日本へ渡り、
古くから人々に親しまれてきました。
その名の由来は、冬を過ぎても枝から落ちず、
2～3年も実り続けることから「代々（だいだい）」
と呼ばれるようになったと言われています。
ヨーロッパではビターオレンジとして栽培され、
和洋問わず幅広く活用される香り豊かな柑橘。
長く愛されてきたその味わいを、
ぜひお楽しみください。
だいだい製品
#1 選別
農薬の使用状況や栽培履歴を一つひとつ確認し、
厳しい基準をクリアしたものだけを
受け入れています。
さらに、すべての果実は
人の目と手によって丁寧に検品。
不良果実は一つひとつ取り除き、
色味や状態から熟度を見極めて選別しています。
また、残留農薬のチェックも徹底して行い、
安全性をしっかりと確認したうえで
加工へと進みます。
「大切な果実たち」を最後まで大切に扱うこと。
それが、私たちの品質づくりの第一歩です。
#2 鮮度
香りや酸味、爽やかな風味――
柑橘が持つ本来の魅力を
そのまま閉じ込めるために、
「鮮度」を何よりも大切にしています。
収穫後の果実や、製品となった果汁は
すべて敷地内にある冷蔵庫で、
5℃以下の低温で保管。
収穫から加工、保管に至るまで、
常に一定の温度を保ちながら、
果実の劣化を防ぎ、風味を損なわないよう
徹底管理しています。
おいしさの鍵は、見えないところでの
地道な温度管理にあります。
#3 加工
こだわりの果実を安心してお届けするために、
加工工程でも徹底した衛生管理と
丁寧な作業が行われています。
製造ラインや装置は、
常に清潔を保つために細部まで洗浄。
原料果実や充填に使用する瓶に至るまで、
しっかりと洗浄された状態で使用します。
私たちが目指すのは、
「余計なものを加えず、
果実の力だけで勝負できる」
製品。
そのためにも、環境を整え、
清潔に保つことを徹底し、
安心・安全な果実加工に取り組んでいます。